Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Risoni 320 g
- Funghi secchi 10 g porcini
- Salvia 10 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il brodo
- Acqua 2 l
- Cipolle dorate 1
- Carote 1
- Funghi secchi 6 g porcini
Per mantecare
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Burro 50 g
Preparazione
Pastina ai funghi, passo 1
Per preparare la pastina ai funghi, iniziate dal brodo: tagliate a pezzettoni la carota, senza bisogno di eliminare la buccia e il picciolo (1), poi fate la stessa cosa con la cipolla mondata (2). Versate le verdure in una pentola con l’acqua fredda (3).
Pastina ai funghi, passo 2
Unite i funghi secchi e accendete la fiamma per una decina di minuti (4). Nel frattempo mettete in ammollo gli altri funghi porcini secchi in una ciotola con acqua (5). In una casseruola scaldate l’olio e versate i risoni (6).
Pastina ai funghi, passo 3
Profumate con la salvia (7) e tostate la pastina come fosse un risotto, mescolando per un minuto (8). Bagnate con un mestolo di brodo alla volta, aspettando sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne ancora (9).
Pastina ai funghi, passo 4
Regolate di sale (10). Ora scolate i funghi e tritateli al coltello (11), poi uniteli ai risoni verso metà cottura (12).
Pastina ai funghi, passo 5
A fine cottura pepate (13) e mescolate bene, avendo cura di lasciare la consistenza leggermente brodosa (14). A fiamma spenta mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato (15).
Pastina ai funghi, passo 6
Amalgamate bene il tutto (16), poi impiattate e completate con una macinata di pepe (17). La vostra pastina ai funghi è pronta per essere servita (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pastina ai funghi.
Consiglio
Per una mantecatura speciale, provate ad aggiungere una cucchiaiata di gorgonzola dolce o robiola!