Acerca de esta receta
La salsa macha es un condimento mexicano a base de aceite, chiles secos, nueces y semillas, con una textura crujiente (no es una salsa típica licuada). En esta receta te enseño a preparar una salsa macha de cacahuate con ajonjolí de forma muy fácil.
Muchas familias mexicanas tienen su propia receta de salsa macha; te comparto la mía. Esta receta es muy fácil de hacer, requiere una preparación mínima y se usan muchos menos utensilios de cocina que con la receta tradicional.
Por qué te va a encantar
- Lista en 20 minutos
- Textura crujiente (no queda como puré)
- Ajustas el picante a tu gusto
- Dura semanas en el refri (ideal para meal prep) o perfecta para dar un regalo hecho en casa
Notas de los Ingredientes
- Cacahuate + ajonjolí: es mejor usarlos naturales y sin sal. Pícalos para mejor textura.
- Chiles guajillo para color y sabor; chile pasilla para profundidad. Sustituye el pasilla por chile ancho si es necesario.
- Vinagre de manzana o blanco.
- Aceite: vegetal, de sabor neutro y de alto punto de humo.
⚠️ Tips de Seguridad (Muy importante)
- Usa un tazón de vidrio grueso o de acero inoxidable (resistente al calor). Guantes de cocina o un buen trapo de cocina si necesitas mover el tazón. Se calienta mucho.
- Los chiles deben estar completamente secos (nada de agua); si están mojados o húmedos, puede saltar el aceite cuando lo vacíes.
- Calienta el aceite hasta que esté muy caliente y viértelo con cuidado (poco a poco, lejos de tu cara).
- Deja reposar la salsa 10–15 min. antes de moverla o guardarla; el aceite debe bajar su temperatura.
Cómo hacer salsa macha fácil
- Pica los cacahuates y mézclalos con ajonjolí en un tazón o en un frasco resistente al calor.
- Quita los tallos y muele los chiles (en tandas) hasta que queden casi pulverizados. Ponlos con los cacahuates y el ajonjolí.
- Agrega el resto de los ingredientes secos: sal, orégano y ajo en polvo. Añade el vinagre.
- Calienta el aceite hasta que esté muy muy caliente, casi humeando, y vacíalo con mucho cuidado sobre la mezcla anterior.
- Reposa 10–15 min; cuando el aceite esté a temperatura ambiente, prueba y ajusta la sal. Guarda en frasco hermético.
Cómo usar tu salsa picante de cacahuates
La salsa macha es perfecta para darle sabor (y textura crujiente) a platillos sencillos. Aquí tienes formas fáciles de usarla:
- Tacos y tostadas: Pon 1–2 cucharaditas encima del relleno justo antes de servir o para terminar. Las tostadas de ceviche de quinoa saben deli.
- Huevos: Agrégala a los huevos revueltos o estrellados para un desayuno con mucho sabor.
- Verduras: Úsala como “topping” para verduras asadas o salteadas (brócoli, coliflor, ejotes) o como yo lo hice con las papas machas.
- Arroz, frijoles y bowls: Una cucharadita transforma un bowl de arroz con frijoles o con tofu crujiente.
- Sopas, ramen, caldos: Añade un poco al final para un toque picosito y ahumado. Imagínate que terminas el ramen con mancha en lugar del chile crisp
- Botanas: Pruébala con papas, elote, pepino o jícama, o para terminar, con la botana de verduritas con salsa de chamoy y Tajín. También es deli para hacer dipping con totopos caseros.
Tip rápido
Como es una salsa a base de aceite, puede ser un poco más picosa de lo que te imaginas. Empieza poniéndole con poco y ve ajustando al gusto poco a poco.
Tips para hacer la mejor salsa
- Controla el picante: Para hacerla más picante, agrega 1–3 chiles de árbol. Para menos, usa más guajillo y menos pasilla o chile de arbol.
- No la quemes: cuando viertas el aceite, debe estar muy caliente, pero si ves que los chiles se oscurecen demasiado rápido, baja un poco la temperatura la próxima vez.
- Textura crujiente: Pica los cacahuates y chiles a mano o con la función de pulsar del processador de alimentos; no los hagas polvo (a menos que busques una salsa más fina).
- Mejor sabor al día siguiente: Deja reposar la salsa unas horas o toda la noche antes de usarla; el aceite se infusiona y sabe más rica.
- Ajusta lo aceitosa: Si la prefieres más líquida, agrega ¼–½ taza extra de aceite.
- Para que dure mas: Usa utensilios limpios y guarda en frasco hermético en el refri. Antes de usar, revuelve para levantar lo del fondo.
Preguntas & respuestas
¿Qué es la salsa macha?
La salsa macha es un condimento mexicano picante hecho a base de aceite, chiles secos y ajo, y a menudo lleva cacahuates y/o semillas (como ajonjolí). A diferencia de una salsa licuada, la base es aceite y con textura crujiente.
¿De dónde es la salsa macha?
Se asocia principalmente con el estado de Veracruz, aunque hoy hay muchas versiones en todo México (y cada familia tiene su forma de prepararla).
¿Qué tan picosa es la salsa macha?
Depende de los chiles que uses.
¿Qué chiles se usan para hacer salsa macha?
Lo más común es usar una mezcla de chiles secos. Muchas recetas usan combinaciones como morita o chipotle seco, chile de árbol, guajillo, pasilla, etc. La mezcla define el sabor: ahumado, frutal y el nivel de picante.
¿Puedo sustituir los chiles si no los encuentro?
Sí. Mantén la idea de mezclar:
Un chile para color/sabor (guajillo o ancho)
Un chile para profundidad/ahumado (morita/chipotle seco)
Un chile para picante (árbol)
¿Qué aceite es mejor para la salsa macha?
Uno neutral y con punto de humo alto (aguacate refinado, cacahuate refinado, cártamo, semilla de uva). Así el aceite no domina el sabor y resiste el calor.
¿Es peligrosa? ¿Qué cuidados debo tener al verter el aceite caliente?
Solo hay que hacerlo con cuidado:
Usa un recipiente resistente al calor (vidrio grueso o acero).
Asegúrate de que los ingredientes estén secos (sin agua).
Vierte el aceite poco a poco y deja reposar antes de guardar.
¿Por qué mi salsa macha quedó arenosa o como “polvo”?
Se suele pasar cuando se muele demasiado. Para una buena textura, muele en pulsos y busca que queden trocitos (crujiente), no completamente pulverizado.
¿Cuánto dura la salsa macha en el refrigerador?
En un frasco hermético, suele durar 2 a 4 semanas en el refrigerador. Usa utensilios limpios y, si notas olor rancio o cambios raros, deséchala.
Es importante mencionar que como es un salsa de aciete, es normal que se separe, solo revuelve antes de usar.
Receta Fácil de Salsa Macha de Cacahuate
La salsa macha de cacahuate es un condimento mexicano hecho con aceite caliente, chiles secos y cacahuates y ajonjolí. A diferencia de una salsa licuada, queda crujiente, con sabor profundo y picosito al gusto. Aquí te enseño cómo hacer salsa macha fácil y segura en casa, perfecta para tacos, tostadas y verduras.
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Preparación 20 minutos
Tiempo de reposo 15 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Course Basicos
Cocina Mexicana
- ¾ taza de cacahuates picados
- ¼ taza de semillas de ajonjolí
- 6 chiles guajillo
- 6 chiles pasilla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal kosher o 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 taza aceite vegetal (neutral y de alto punto de humo), y hasta ½ taza más si la quieres más aceitosa
-
Pica los cacahuates y agrégalos a un tazón o frasco resistente al calor junto con el ajonjolí.
-
Retira los tallos de los chiles. Tritúralos en tandas hasta que queden muy finos (casi pulverizados). Puedes usar el procesador de alimentos o licuadora y dales pulsar hasta que te quden con la textura deseada.
-
Agrega los chiles a los cacahuates/ajonjolí. Añade la sal, el orégano y el ajo en polvo. Mezcla y agrega el vinagre.
-
Calienta el aceite en una cacerola hasta que esté muy caliente. Apaga el fuego y vierte el aceite con mucho cuidado sobre la mezcla (usa un recipiente resistente al calor).
-
Deja reposar 10–15 minutos. Prueba y ajusta sazón si hace falta. Guarda en un frasco hermético en el refrigerador.
- Revuelve antes de usar: los sólidos se asientan en el fondo.
- Dura 2–4 semanas en el refri en frasco hermético.
- Para más picante, agrega 1–3 chiles de árbol.
Palabra clave mexican salsa, salsa
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La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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