receta fácil y super reconfortante

Por qué te va a encantar esta sopa de chícharo seco

Esta sopa de chícharo seco es una receta de familia que casi te aprendes de memoria y que, cada vez que la haces, no importa si la hiciste al pie de la letra o más o menos, siempre queda deliciosa.

Es espesa, reconfortante y lista en menos de una hora. La base no lleva carne, pero si quieres agregarle tocino, jamón o chorizo, aquí te digo exactamente cómo hacerlo (más abajo en la sección de opciones flexitarians). En mi casa compite de tú a tú con la sopa de brócoli sin crema, la sopa de fideo y la sopa de lentejas.

¿Qué son los chícharos secos?

Los chícharos secos (también llamados guisantes partidos o arvejas partidas en otros países hispanohablantes) son chícharos verdes deshidratados y partidos por la mitad. No necesitan remojarse; se cocinan y se deshacen por sí solos al hervir. Lo que les da esa textura espesa y casi cremosa tan característica. Los encuentras súper fácil en el pasillo de granos y legumbres de cualquier supermercado.

Beneficios del chícharo seco

Los chícharos secos son una de las legumbres más nutritivas. Son una excelente fuente de proteína y fibra, ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en sangre y aportan hierro, magnesio y ácido fólico, especialmente importantes para embarazadas y niños en crecimiento.

Ingredientes para la sopa de chícharo seco

• Chícharo seco partido. No hay que remojarlo. Solo revisa que no traigan piedras y enjuágalos antes de ponérlos a cocer.
• Zanahoria y apio. Córtalos en pedazos pequeños y uniformes; son la base de sabor junto con la cebolla.
• Cebolla y ajo. La cebolla y el ajo acitrónados son lo máximo y elevan el sabor; no te saltes este paso.
• Aceite de oliva. Para acitrónar las verduras y terminar con un chorrito al servir.
• Perejil, tomillo, laurel y mejorana. Las hierbas de olor le dan el carácter a la sopa. Frescos o secos, los dos funcionan.
• Mostaza en polvo. El ingrediente secreto. Añade una nota compleja sin saber exactamente de dónde viene.
• Caldo de verduras o agua. El caldo da más sabor, pero con agua también queda muy bien gracias a los chícharos y las verduras.

¿Cómo sustituir hierbas frescas por secas?

El ratio es: 1 cucharada de hierba fresca = 1 cucharadita de hierba seca. Las secas son más concentradas, por eso se usa menos cantidad. Aplica para tomillo, mejorana, orégano y cualquier otra hierba de olor.

¿Cómo hacer la sopa de chícharo seco? Paso a paso

1. Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Acitrona por 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave.
2. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más, moviendo para que no se queme.
3. Incorpora los chícharos secos, el caldo o agua, las hierbas de olor y la mostaza en polvo. Mezcla bien.
4. Sube el fuego hasta que hierva, luego bájalo a fuego medio-bajo. Tapa parcialmente y cocina 30-40 minutos, hasta que los chícharos estén completamente deshechos y la sopa tenga consistencia espesa.
5. Prueba, ajusta sal y pimienta. Termina con un hilo de aceite de oliva antes de servir.

Opciones flexitarian

La receta base no lleva carne y está buenísima así. Pero si en tu casa son carnívoros o simplemente quieres la versión más clásica, aquí van las opciones:

• Con tocino. Esta es la versión más tradicional. Antes de acitrónar las verduras, fríe en la misma olla 4-6 rebanadas de tocino picado a fuego medio hasta que suelten su grasa, sin que se doren demasiado. Escurre el exceso de grasa, deja unas dos cucharadas en la olla y úsalas en lugar del aceite de oliva para acitronar la cebolla, zanahoria y apio.
• Con jamón. Agrega media taza de jamón picado en cubos junto con los chícharos y el caldo. El jamón de pierna funciona perfecto aquí; se cocina dentro de la sopa y le da un sabor salado y suave que complementa muy bien los chícharos.
• Con chorizo normal o vegano. Fríe media taza de chorizo desmoronado en la olla antes que las verduras. Escurre el exceso de grasa y continúa con la receta normal. El chorizo le da un toque ligeramente picante y ahumado que va muy bien con la textura cremosa de los chícharos.

Instrucciones para crockpot e Instant Pot

• Crockpot (olla de cocción lenta): Acitrona la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en un sartén con aceite de oliva. Pasa todo a la olla de cocción lenta con el resto de los ingredientes. Cocina en LOW durante 8 horas o en HIGH durante 4-5 horas. Si usas tocino, fríelo primero en el sartén antes de las verduras.
• Instant Pot (olla de presión eléctrica): Con la función Sauté, acitrona la cebolla, zanahoria, apio y ajo (o fríe el tocino primero si lo usas). Agrega el resto de ingredientes, tapa y cocina en HIGH pressure 15 minutos. Deja bajar la presión naturalmente 10 minutos antes de abrir.

Tips y variaciones

• Sin tomillo, usa albahaca seca u orégano. El sabor cambia un poco pero sigue siendo deliciosa.
• Ponle papas. Las papas en cubos combinan perfecto, ponlas junto con los chícharos y se cocinan al mismo tiempo.
• Para hacerla más cremosa, licúa la mitad de la sopa y regresa la mezcla a la olla.
• Un chorrito de jugo de limón al final equilibra muy bien todos los sabores.
• La receta se puede hacer a la mitad sin problema si son pocas personas.

¿Cómo guardar y congelar la sopa?

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. La sopa espesa bastante al enfriarse; al recalentarla, agrega un poco de agua o caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia que quieras.

Para congelar: deja enfriar por completo antes de guardar. Usa recipientes que sean seguros para congelar comida, No lo llenes todo; deja espacio, ya que la sopa se expande al congelarse. Dura hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior o calienta directo a fuego bajo moviendo seguido.

Preguntas frecuentes

¿Los chícharos secos necesitan remojo?

No. A diferencia de los frijoles o garbanzos, los chícharos secos partidos no requieren remojo previo. Se cocinan directamente en la olla y se deshacen solos al hervir.

¿Por qué mi sopa de chícharo seco quedó muy aguada?

Probablemente necesita más tiempo de cocción o menos líquido. Déjala hervir destapada los últimos 10 minutos para que reduzca. Si los chícharos no se deshicieron por completo, sigue cocinando a fuego lento hasta que estén muy suaves.

¿Se puede hacer esta sopa sin aceite?

Sí. Puedes omitir el aceite y acitronar las verduras con un poco de caldo de verduras. El sabor cambia ligeramente pero sigue siendo muy rica.

¿Los chícharos secos y los chícharos frescos son lo mismo?

No. Los chícharos secos son chícharos verdes deshidratados y partidos. Tienen una textura completamente diferente al cocerse y se usan específicamente para sopas espesas. No se pueden sustituir con chícharos frescos o congelados en esta receta.

¿Puedo hacer esta sopa con tocino o jamón?

Sí. Para la versión con tocino, fríelo primero en la olla antes que las verduras y usa su grasa para acitronar. Para la versión con jamón, agrégalo en cubos junto con los chícharos. Más detalles en la sección de opciones flexitarianas dentro del artículo.

Sopa de chícharo seco (Split pea soup)

Alejandra Graf

Esta sopa de chícharo seco se ha convertido en una de mis favoritas para las noches entre semana. No necesitas remojar nada, se hace en una sola olla y en menos de 45 minutos tienes algo reconfortante, lleno de proteína vegetal y con un sabor que parece que estuvo cocinando todo el día. Las zanahorias, el apio y las hierbas hacen todo el trabajo por ti.

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Preparación 10 minutos minutos

Cocción 20 minutos minutos

0 minutos minutos

Tiempo Total 30 minutos minutos

Porciones 6 personas

Calorías 27 kcal

• 1½ taza chícharo seco amarillo o verde
• 5 tazas agua o caldo de verduras
• 3 zanahorias en cubitos
• 1 cebolla mediana ~¾ taza, en cubitos
• ½ taza apio picado
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cdas aceite de oliva + un chorrito al final
• 3 cdas perejil fresco picado
• ¼ cdita mostaza en polvo
• ½ cdita tomillo seco
• ½ cdita mejorana seca
• 1 hoja de laurel retirar antes de servir
• Sal y pimienta al gusto

• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria por 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y suave.

• Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más, hasta que suelte el aroma.

• Añade los chícharos secos (sin remojar), el agua o caldo, la mostaza, el tomillo, la mejorana y la hoja de laurel. Revuelve bien.

• Sube el fuego hasta hervir, luego baja a fuego medio-bajo. Cocina 30–40 minutos, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chícharos estén prácticamente deshechos y la sopa espese. tiempo corregido

• Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta sal y pimienta.

• Sirve con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco picado por encima. ¡Lista!

• ¿Sin tomillo? Usa albahaca seca o hierbas de Provenza — funciona igual de bien.
• Agrega 1–2 papas en cubitos junto con los chícharos para una sopa más sustanciosa. Se puede hacer la mitad de la receta sin problema (3 porciones).
• Instant Pot: Sofríe en modo Sauté, agrega todo, modo Soup · 15 min presión · descompresión natural. 
• Slow cooker / olla de cocción lenta: Sofríe en sartén, pasa todo a la olla, cocina 6–8 h en fuego bajo.
• Guarda en el refrigerador hasta 5 días — la sopa espesa al enfriar, agrega agua al recalentar. La puedes congelar por tres meses.

Ración: 1cupCalorías: 27kcalCarbohidratos: 6gProteina: 1gGrasa: 0.5gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.1gGrasa monosaturada: 0.3gSodio: 29mgPotasio: 149mgFibra: 1gAzúcar: 2gVitamina A: 5192IUVitamina C: 4mgCalcio: 21mgHierro: 0.3mg

Palabra clave sopa de chicharo

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La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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Esta receta fue publicada originalmente en mayo de 2013 y actualizada con nueva información, opciones de preparación y consejos de cocina.