Colorati, cremosi e dal gusto fresco e avvolgente, gli spaghetti integrali con pesto di rucola e salmone sono un primo piatto originale e perfetto per la bella stagione.
Il pesto di rucola, preparato con pinoli, Grana Padano DOP e succo di limone, regala una consistenza vellutata e una nota agrumata che si abbina alla perfezione con il sapore del salmone affumicato norvegese.
A completare il piatto ci pensano le olive taggiasche essiccate, che aggiungono una piacevole nota sapida e croccante, insieme ai pinoli tostati e alla scorza di limone grattugiata. Una ricetta semplice ma originale, ideale per portare in tavola un primo elegante e ricco di colore, perfetto per un pranzo primaverile o una cena speciale senza rinunciare alla praticità.
Ecco altri primi piatti con il salmone affumicato da non perdere:
Gli spaghetti integrali con rucola e salmone si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.
Il pesto di rucola può essere preparato in anticipo e congelato.
Le olive essiccate si possono conservare a temperatura ambiente, all’interno di un barattolo ben chiuso, per 5-6 giorni: se dovessero perdere croccantezza a causa dell’umidità, potete rigenerarle per qualche minuto in forno.
Regolate il succo di limone nel pesto secondo il vostro gusto: potete aumentarlo per ottenere una nota più fresca e agrumata.
Per velocizzare la preparazione, le olive taggiasche possono essere essiccate anche in microonde, azionandolo a intervalli di 20-30 secondi e controllandole spesso.