Le cotolette di funghi con purè di cavolfiore sono un secondo piatto vegetariano originale e sfizioso, perfetto per portare in tavola un’alternativa alle classiche cotolette di carne. Protagonisti della ricetta sono i funghi portobello, dalla consistenza carnosa e dal gusto intenso, che vengono leggermente appiattiti, impanati e fritti fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
Ad accompagnarli c’è un purè di cavolfiore e patate, morbido ma rustico, arricchito con latte di avena, che mantiene una consistenza morbida ma piacevolmente granulosa e un gusto delicato.
Scoprite come preparare le cotolette di funghi con purè di cavolfiore, un’idea gustosa anche per una cena senza carne!
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Consigliamo di consumare le cotolette di funghi appena preparate, per gustarle al meglio croccanti. Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico, e riscaldarle in forno prima di servirle.
Il purè di cavolfiore si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso. Si sconsiglia la congelazione.
Per una panatura ancora più croccante, assicuratevi di far aderire bene il pangrattato su tutta la superficie dei funghi, premendolo delicatamente con le mani. Se il purè dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere un po’ di latte di avena fino a ottenere la consistenza desiderata. Se lo preferite meno grezzo potete frullarlo.