Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Totani 600 g (da pulire)
- Vino bianco secco 50 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il pesto di basilico
- Basilico 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Pinoli 25 g
- Olio extravergine d’oliva 80 g
- Sale fino q.b.
Per guarnire
- Basilico q.b.
Preparazione
Pasta pesto e totani, passo 1
Per preparare la pasta pesto e totani, iniziate dal pesto: in un mixer versate i pinoli (1), le foglie di basilico (2) e il sale (3).
Pasta pesto e totani, passo 2
Aggiungete l’olio (4) e frullate brevemente per amalgamare, poi unite anche il formaggio grattugiato (5). Frullate ancora a intermittenza fino ad ottenere una consistenza cremosa (6).
Pasta pesto e totani, passo 3
Tenete da parte il pesto e passate alla pulizia dei totani: estraete la penna (7) e le interiora dal mantello, poi rimuovete il becco (8) e gli occhi, sciacquando accuratamente il tutto sotto l’acqua corrente. Tagliate i mantelli ad anelli di circa 1 cm (9).
Pasta pesto e totani, passo 4
A questo punto cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata (10). Nel frattempo versate gli anelli e i tentacoli di totano in una padella con l’olio caldo (11) e rosolate a fuoco vivace per 2-3 minuti. Sfumate col vino bianco (12) e lasciate evaporare completamente, dopodiché abbassate la fiamma al minimo per tenerli in caldo.
Pasta pesto e totani, passo 5
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con il condimento (13). Alzate nuovamente la fiamma e saltate insieme il tutto (14), poi pepate a piacere (15).
Pasta pesto e totani, passo 6
Togliete la padella dal fuoco e unite il pesto (16), poi mescolate bene per amalgamarlo (17). Guarnite con qualche fogliolina di basilico e servite subito la vostra pasta pesto e totani (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta pesto e totani. Il pesto si può conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni.
In alternativa potete congelarlo in piccoli vasetti.
Consiglio
Conservate un po’ di acqua di cottura della pasta per aggiungerla eventualmente insieme al pesto così da regolare la consistenza.