Sauro Ricci, chef del ristorante Joia di Milano, incontra lo psicoterapeuta Michele Mezzanotte in una puntata del vodcast “La ricetta che ti fa felice” per esplorare il legame tra cucina, etica e ricerca spirituale. Il piatto scelto per rappresentare la sua filosofia è “Nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma”, un tempeh glassato con verdure e salsa bordolese che unisce gusto e rispetto per la vita.
Si tratta di una pietanza vegetariana che simboleggia l’importanza della non violenza in cucina e il ruolo del cibo come nutrimento per il corpo e per l’anima. Il tempeh, fonte di proteine vegetali, viene glassato con una sorta di salsa teriyaki all’italiana e si unisce alle proprietà delle verdure a foglia verde, un concentrato di energia naturale grazie all’alto contenuto di clorofilla.
La salsa bordolese, realizzata in versione vegetale, lega il tempeh alle verdure conferendo un sapore ancora più ricco e intenso.
In questo piatto ogni ingrediente ha un significato e persino la geometria delle forme contribuisce alla ricerca dell’equilibrio perfetto.
Lasciatevi ispirare anche voi dal tempeh glassato con verdure e salsa bordolese ed esplorate altre ricette gourmet 100% plant-based:
Il tempeh glassato con verdure si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
La salsa bordolese e la glassa si possono conservare separatamente in frigorifero fino a una settimana.
Si sconsiglia la congelazione.
Se preferite, potete scegliere altre verdure a foglia verde.
Se non trovate la mizuna, potete utilizzare solo la rucola selvatica.
Il kuzu è un addensante e può essere sostituito con l’amido di mais: riducete la dose di metà e stemperatelo sempre con poca acqua, ma in questo caso scaldate brevemente il composto mentre mescolate per scioglierlo.
Con gli scarti del tempeh potete realizzare un ottimo ragù vegetariano!