La ricetta dei pici al caffè con aglione, pancetta e piselli è firmata dalla chef Silvia Baracchi, punto di riferimento della cucina toscana contemporanea, capace di unire tecnica e creatività esaltando i sapori autentici del territorio con uno stile elegante e riconoscibile.
In questo primo piatto sorprendente, la tradizione incontra un tocco originale: il caffè, aggiunto direttamente nell’impasto, regala ai pici un profumo intenso e una nota leggermente tostata che si sposa alla perfezione con la dolcezza della crema di piselli e la sapidità della pancetta croccante.
Protagonista è anche l’Aglione della Val di Chiana, una varietà tipica e pregiata, famosa per il gusto più delicato e meno pungente rispetto all’aglio comune: ha un sapore pieno e aromatico che arricchisce il condimento senza sovrastare gli altri ingredienti. I pici al caffè con aglione, pancetta e piselli sono un piatto equilibrato e raffinato, ideale per chi ama sperimentare abbinamenti insoliti ma armoniosi, portando in tavola una Toscana inedita e contemporanea.
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Coffee Pici with Garlic, Bacon, and Peas
Potete conservare i pici al caffè con aglione, pancetta e piselli in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldateli in padella con un goccio d’acqua o di olio per farli tornare cremosi.
La salsa di piselli si conserva separatamente in frigorifero per 1-2 giorni.
I pici crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno ben coperti da un canovaccio.
Per un risultato ancora più aromatico, potete utilizzare un caffè espresso ben ristretto; per un sapore più delicato, invece, potete sostituire parte del caffè con acqua.
Per una nota più fresca, completate il piatto con scorza di limone grattugiata al momento o qualche fogliolina di menta insieme al pecorino.