In questa puntata del vodcast “Discorsi in osteria”, Cesare Battisti, chef patron del ristorante Ratanà, incontra Elio di “Elio e le storie tese”, icona della musica italiana, e prende ispirazione dal piatto del suo cuore per cucinare i tortelli di zucca con mostarda e scorza di limone!
Una ricetta che richiama molto da vicino i classici tortelli di zucca mantovani, ma con un tocco personale che li rende unici. In questa tipica pasta ripiena ritroviamo l’inconfondibile nota agrodolce del ripieno a base di zucca, amaretti e mostarda, a cui si aggiunge il profumo fresco e vivace della scorza di limone.
Il condimento di burro e salvia, unito a una generosa dose di formaggio grattugiato, esalta il sapore dei tortelli senza coprirlo, ma è molto apprezzata anche la versione con sugo di pomodoro… e voi, come li preferite? Preparate i tortelli di zucca con mostarda e scorza di limone e fateci sapere la vostra scelta!
Scoprite altre varianti e rivisitazioni di questo grande classico:
Si consiglia di consumare subito i tortelli con mostarda e scorza di limone. Se necessario, potete conservarli in frigorifero per un giorno.
I tortelli di zucca crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno; tenete conto che il tempo di cottura in questo caso sarà più lungo. In alternativa potete congelarli e consumarli nel giro di qualche giorno, cuocendoli direttamente da congelati.
Se preferite, potete condire i tortelli di zucca con sugo di pomodoro e abbondante formaggio grattugiato!
I tortelli si possono chiudere in diversi modi, così da ottenere per esempio una forma “a caramella” o “a rettangolo”.