Il risotto con zucca e semi di zucca è un primo piatto autunnale cremoso e profumato, nato dall’incontro tra Cesare Battisti, chef patron del ristorante Ratanà, e Martina Donegani, biologa nutrizionista e divulgatrice scientifica, in occasione di una puntata del vodcast “Discorsi in Osteria”.
In questa ricetta la zucca è protagonista assoluta, ma viene lavorata in modo diverso rispetto alla preparazione più tradizionale. Il segreto sta nella doppia cottura della zucca, che permette di ottenere consistenze e sapori più equilibrati. Una parte viene cotta lentamente in forno con erbe aromatiche fino a diventare molto morbida: una volta schiacciata si trasforma in una purea vellutata, perfetta per avvolgere il riso e rendere il risotto con zucca e semi naturalmente cremoso. L’altra parte, invece, viene tagliata a dadini, scottata brevemente nel brodo vegetale e poi condita con aceto di mele, che smorza la naturale dolcezza della zucca regalando una nota fresca e leggermente acidula. A completare il piatto ci pensano i semi di zucca tostati, che aggiungono una piacevole croccantezza
Se amate il risotto alla zucca, provate anche queste varianti:
Conservate il risotto alla zucca e semi, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.
Potete tostare i semi di zucca anche in forno a 170°C per circa 5 minuti.
Per una consistenza super cremosa, potete mantecare il risotto con un formaggio fresco e morbido come la robiola.