La parmigiana di verdure è una gustosa variante estiva della classica parmigiana di melanzane, un piatto ricco e colorato che celebra i sapori dell’orto.
In questa versione, oltre alle immancabili melanzane, trovano spazio anche zucchine, peperoni e pomodori, che si alternano in tanti strati sfiziosi insieme a salsa di pomodoro, mozzarella filante, parmigiano e basilico fresco.
A differenza della ricetta tradizionale, le verdure vengono grigliate anziché fritte: una scelta che rende il piatto più leggero senza rinunciare al gusto.
Perfetta come secondo piatto vegetariano o come piatto unico per un pranzo in famiglia, la parmigiana di verdure può essere preparata in anticipo ed è ottima anche il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati ancora di più. Una ricetta semplice e versatile che porta in tavola tutta la bontà delle verdure in una veste ricca e appetitosa.
Provate anche queste varianti e declinazioni della parmigiana di melanzane:
Vegetable Parmigiana
La parmigiana di verdure si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Potete congelarla sia intera sia già porzionata dopo la cottura e una volta completamente raffreddata. Si conserva in freezer per circa 1 mese.
Per ottenere una parmigiana compatta e non acquosa, lasciate scolare la mozzarella per almeno 10 minuti e fate intiepidire le verdure dopo averle grigliate.
Inoltre, una volta sfornata, attendete circa 10 minuti prima di servirla: il riposo permetterà agli strati di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Se desiderate una versione dal gusto più deciso, potete sostituire la mozzarella con la stessa quantità di scamorza, preferibilmente affumicata, che conferirà alla parmigiana un aroma più intenso e una gratinatura particolarmente golosa.