Il brasato senza vino è una variante del grande classico della cucina italiana che punta tutto sul gusto intenso e autentico della carne. A realizzarlo per noi è Giuseppe Zen di Macelleria Popolare di Milano, una bottega con cucina che seleziona carni biologiche provenienti da piccoli allevamenti, seguendo una filosofia basata sulla sostenibilità e sul rispetto dell’animale e della terra.
In questa ricetta la protagonista è la guancia di manzo, un taglio particolarmente adatto alle lunghe cotture, che diventa tenerissima e succulenta. Al posto del vino viene utilizzato il brodo di carne, che accompagna la cottura lenta senza coprire il sapore della carne, ma anzi contribuendo a esaltarlo. Il fondo si arricchisce con sedano, carota e cipolla, concentrato di pomodoro e un originale equilibrio di note aromatiche e speziate. Dopo quattro ore di cottura a fuoco dolce, il risultato è un brasato morbido e saporito, completato dal suo fondo filtrato e ristretto fino a diventare una salsa avvolgente e dal gusto intenso. Scoprite qui tutti i segreti per realizzare questo secondo piatto di carne dai sapori senza tempo.
Provate anche queste ricette di brasato:
Il brasato senza vino si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Potete congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.
In alternativa alle guance di manzo potete usare il biancostato, il muscolo, il cappello del prete o il brione.