La pasta ceci e zucchine è una variante di stagione della classica pasta e ceci, arricchita con verdure fresche e un tocco gourmet! Le zucchine incontrano i legumi in un primo piatto leggero e nutriente, che si prepara nel tempo in cui cuoce la pasta, grazie all’utilizzo dei ceci precotti.
Ciò che rende questa ricetta irresistibile è una crema vellutata a base di zucchine, basilico e pinoli che lega insieme gli ingredienti con la sua consistenza avvolgente. I pinoli tostati contrastano con la loro nota croccante, mentre il peperoncino aggiunge un pizzico di vivacità.
Ottima da gustare sia calda che a temperatura ambiente, la pasta ceci e zucchine è un piatto vegetariano perfetto sia come salvacena sia come pranzo per l’ufficio, ma si presta benissimo ad essere servito anche nelle occasioni più formali… la bella figura è assicurata!
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La pasta ceci e zucchine si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Se desiderate, potete aromatizzare la pasta ceci e zucchine con una grattugiata di scorza di limone come tocco finale.