Le cotolette di verdure sono un secondo piatto vegetariano sfizioso e versatile, perfetto da portare in tavola durante tutto l’anno! In questa ricetta abbiamo utilizzato zucchine, carote, patate, porri e spinaci, ma potrete variare il mix di ortaggi in base alla stagione e creare ogni volta una versione diversa. Un’idea pratica anche come ricetta svuotafrigo, perfetta per recuperare le verdure avanzate da altre preparazioni e trasformarle in qualcosa di davvero appetitoso.
La forma e la consistenza ricordano quelle delle classiche cotolette: una panatura dorata e croccante racchiude un interno morbido e saporito. Il risultato è irresistibile e conquisterà tutta la famiglia, bambini compresi! Servitele appena fritte, ancora calde e fragranti, accompagnandole con un’insalata o un contorno di stagione: le cotolette di verdure diventeranno una soluzione gustosa e sempre diversa per i vostri menu vegetariani.
Ecco altre idee per le vostre cotolette di verdure:
Le cotolette di verdure si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
Si possono congelare sia crude che cotte.
La dose di verdure cotte è di circa 650-680 g. Potete coprire questa quantità con qualsiasi tipo di verdura già cotta– ovviamente avendo cura di regolare un po’ la consistenza dell’impasto con pangrattato in più o in meno al bisogno, ad esempio in caso usiate meno patate o le escludiate del tutto. Questo significa che potete realizzare queste ghiotte cotolette con verdure avanzate, cotte in padella o al forno.