Il tiramisù ai fichi con Pavesini è una golosa variante di fine estate del classico tiramisù, servita in eleganti coppette monoporzione. I Pavesini al cioccolato vengono leggermente inzuppati in una bagna al caffè e rum e alternati a fichi freschi, cioccolato fondente e una vellutata crema al mascarpone.
Per realizzare la crema abbiamo utilizzato la tecnica della pâte à bombe, un procedimento che permette di procedere con una pastorizzazione casalinga dei tuorli e, allo stesso tempo, di ottenere una base chiara, spumosa e stabile, perfetta da amalgamare al mascarpone.
Strato dopo strato, la dolcezza dei fichi freschi incontra il gusto intenso del caffè, la nota aromatica del rum e quella decisa del cioccolato fondente per un dessert cremoso e scenografico. Approfittate di settembre per realizzare anche voi il tiramisù ai fichi con Pavesini… e non perdetevi anche queste altre varianti di tiramisù con Pavesini e frutta:
Tiramisu with figs and Pavesini
Il tiramisù ai fichi con Pavesini si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Si può congelare.
Potete omettere il rum se preferite, oppure potete bagnare i Pavesini solo nel latte, per una versione adatta anche ai più piccoli.
Versate rapidamente lo sciroppo sui tuorli, altrimenti tenderà a rapprendersi.