Lo chef Claudio Sadler racconta il suo piatto del cuore, i tortelli di zucca alla mantovana, allo psicoterapeuta Michele Mezzanotte in questa puntata del vodcast “La ricetta che ti fa felice”. Un grande classico della cucina casalinga e della tradizione mantovana, caratterizzato dall’inconfondibile equilibrio fra dolce e salato. Preparare i tortelli di zucca fatti in casa è un vero e proprio rituale: dalla sfoglia tirata sottile alla chiusura di ogni tortello, sono quei gesti pazienti che riportano alla cucina di una volta e alle ricette preparate insieme in famiglia.
I tortelli di zucca di Sadler rispettano l’anima della ricetta tradizionale, con un ripieno a base di zucca mantovana, amaretti, mostarda e Grana Padano DOP, ma si distinguono per qualche dettaglio personale dello chef. Una volta cotti, i tortelli vengono conditi con burro, timo e Grana Padano DOP e profumati con scorza di limone, che dona una piacevole nota fresca e aromatica. A completare il piatto ci pensano le mandorle a lamelle tostate, aggiunte al momento di servire per creare un irresistibile contrasto croccante con la morbidezza del ripieno. Preparate anche voi questa versione dei tortelli di zucca alla mantovana: un primo piatto di pasta fresca ripiena perfetto per riscoprire i sapori della tradizione con il tocco raffinato di un grande chef.
Provate anche queste versioni:
Mantuan pumpkin tortelli
I tortelli di zucca si possono conservare in frigorifero per un giorno. In alternativa potete congelarli da crudi in questo modo: disponeteli su un vassoio e fateli indurire in freezer, dopodiché trasferiteli in pratici sacchetti gelo. In questo modo non si attaccherano tra loro. Potrete poi cuocerli da congelati.
Al posto del timo potete utilizzare il rosmarino.
La consistenza del ripieno dipende molto dal tipo di zucca utilizzata, pertanto calibrate i dosaggi degli altri ingredienti in base a quanto risulta asciutta o umida.