L’uovo fritto con asparagi si ispira al piatto del cuore di Raul Cremona, comico, illusionista e volto amato del cabaret milanese, protagonista di una nuova puntata del vodcast “Discorsi in osteria”. Lo chef Cesare Battisti reinterpreta le uova e asparagi alla milanese, un abbinamento della tradizione lombarda che racchiude tutto il piacere della cucina semplice e di stagione.
In questa versione, l’uovo si veste di una panatura dorata e croccante che custodisce un tuorlo morbido, pronto a svelarsi al primo taglio. Il segreto sta nella breve cottura iniziale, seguita dal raffreddamento in acqua e ghiaccio, prima di passare alla panatura e alla frittura. Ad accompagnarlo ci sono gli asparagi, prima sbollentati e poi rosolati al burro: una base saporita che si sposa con la cremosità del tuorlo, in un invitante gioco di consistenze.
Scoprite come preparare l’uovo fritto con asparagi e lasciatevi conquistare da un grande classico in una veste nuova, tra ricordi, racconti e il gusto di ritrovarsi a tavola.
Provate anche queste altre deliziose varianti:
Consigliamo di consumare subito l’uovo fritto con asparagi.
Potete conservare gli asparagi cotti per un paio di giorni in frigorifero.
Per ottenere una panatura uniforme, asciugate delicatamente le uova sgusciate prima di passarle nella farina ed eliminate l’eccesso: l’uovo sbattuto e il pangrattato aderiranno meglio.