I paccheri con carciofi e acciughe sono un primo piatto che celebra i carciofi di stagione, protagonisti assoluti della primavera, tra marzo e maggio, quando si trovano sui banchi dei mercati.
La scelta del formato non è casuale: i paccheri, con la loro grandezza e superficie ruvida, raccolgono alla perfezione il condimento cremoso, avvolgendo ad ogni forchettata il gusto deciso dei carciofi e la sapidità delle acciughe.
Il tocco dei pinoli tostati aggiunge una nota croccante e fragrante, mentre una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato lega il piatto con la sua caratteristica sapidità. I paccheri con carciofi e acciughe sono una ricetta semplice ma elegante, perfetta per valorizzare un ingrediente di stagione come il carciofo!
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I paccheri con carciofi e acciughe si gustano al meglio appena pronti. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Al momento di servirli, scaldateli in padella con un cucchiaio di acqua calda per ridare cremosità.
Per un risultato ancora più profumato, potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato a fine mantecatura: esalterà il sapore dei carciofi e bilancerà la sapidità delle acciughe e del pecorino.
Se preferite potete sostituire i pinoli con mandorle a lamelle tostate.