Cremoso, ricco e profumato: il curry di verdure è un tipico piatto vegetariano della cucina asiatica. Una ricetta versatile che viene declinata in tanti modi diversi e che varia a seconda degli ingredienti a disposizione. In questa versione abbiamo utilizzato patate, carote, spinaci, piselli e porri, mentre la base è costituita da un’avvolgente salsa al curry arricchita con latte di cocco, zenzero, aglio e peperoncino, a cui si aggiunge il tocco fresco e aromatico del lime.
Ottimo da accompagnare con riso basmati per una cena sfiziosa e nutriente, il curry di verdure è ancora più buono se preparato in anticipo così da permettere ai sapori di assestarsi e amalgamarsi al meglio.
Scegliete le verdure di stagione che preferite o che avete nel frigorifero, sarà un modo semplice e gustoso per evitare sprechi e portare in tavola una cena completa ed equilibrata!
Ecco altre deliziose ricette con il curry da provare:
Vegetable curry
Il curry di verdure si può conservare in frigorifero per 3 giorni.
Regolate l’ultima fase di cottura del curry di verdure in base alla consistenza che preferite.
Potete variare la ricetta utilizzando le verdure di stagione che avete a disposizione, come per esempio broccoli o cavolfiori!
Se lo gradite, potete sostituire il prezzemolo con il coriandolo fresco.