Fresca, nutriente e saporita: l’insalata alla ligure è una deliziosa ricetta per i vostri menù estivi, ideale da gustare anche come piatto unico. Le patate novelle e i fagiolini si uniscono a ceci e olive taggiasche per una pietanza gustosa e completa.
Ma il vero protagonista è il pesto vegano al basilico, realizzato con lievito alimentare al posto del formaggio, che lega tutti gli ingredienti regalando un tocco cremoso e profumato.
Potete preparare l’insalata alla ligure in anticipo e proporla per un pic-nic o un pranzo in spiaggia, ma è anche un’ottima soluzione per una cena fredda da trovare già pronta o come schiscetta per l’ufficio. Un’idea semplice e versatile per portare in tavola tutto il buono della Liguria!
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L’insalata alla ligure si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Il pesto si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni. In alternativa potete congelare il pesto in vasetti piccoli.
Per un pesto dal sapore meno pungente, potete eliminare il germoglio interno dallo spicchio d’aglio.
Frullate il pesto a intermittenza, per evitare che si surriscaldi il basilico.