I malfatti al cavolo nero sono un primo piatto rustico e genuino, preparato con un impasto morbido a base di ricotta. Il loro nome racconta già una delle caratteristiche della ricetta: non occorre infatti ottenere pezzi tutti perfettamente uguali, perché è proprio la forma semplice e leggermente irregolare a renderli così riconoscibili.
Per ingredienti e preparazione, i malfatti ricordano molto da vicino i tipici gnudi toscani. In entrambi i casi troviamo un ripieno a base di ricotta e verdure, legato con uova, pangrattato e formaggio grattugiato, senza la sfoglia di pasta che normalmente lo racchiude. Nella nostra versione protagonista è il cavolo nero, che viene prima sbollentato, strizzato accuratamente e poi ripassato in padella con la cipolla per eliminare l’umidità in eccesso e concentrarne il sapore.
Morbidi, saporiti e avvolgenti, i malfatti al cavolo nero sono conditi con burro nocciola e salvia, per richiamare la semplicità delle ricette della tradizione. Provateli anche voi e non perdetevi altre gustose varianti:
Si consiglia di consumare subito i malfatti al cavolo nero, oppure di conservarli in frigorifero per massimo due giorni, in contenitore ermetico.
I malfatti crudi possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per massimo un giorno. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi è possibile congelarli.
Se preferite, potete sostituire la cipolla con uno spicchio d’aglio.
E’ importante che il cavolo nero in padella sia ben asciutto per ottenere un impasto dalla consistenza ideale.